LE TERROIR
Ce sont 4 parcelles qui composent ce vin : 2 de Sauvignon blanc et 2 de Sémillon.
Chacune apporte sa spécificité terroir et nous offre une palette d'arômes bien différents, ce qui nous permet de réaliser un vin d'assemblage très équilibré :
La Garenne : située sur le bas du coteau, bordée de bois, sur un sol d'argiles pures et fines. Un demi-hectare de Sauvignon Blanc a pris racine il y a 5 ans et ses arômes variétaux sont très expressifs. Son exposition nous permet de pousser les maturités chaque année.
Le Four : Ces Sauvignon Blanc ont été plantés il y a 50 ans, en bordure du verger et de l'allée de noyers, sur un terroir à dominante argileuse.
Le Noyer Blanc : Un hectare de Sémillon planté dans les années 60 sur un terroir argilo-calcaire.
Le Vivier Blanc : 40 ares des plus jolis Sémillon de la propriété : ils datent de 1932 et étaient originellement utilisés pour le Cadillac. Leurs racines poussent dans un sol argilo-calcaire mêlé de graves rouges.
 
LES CÉPAGES
Sauvignon Blanc et Sémillon.
 
LA VINIFICATION
Les 4 parcelles sont récoltées indépendamment pour être ensuite pressées isolément. Les jus sont ensuite débourbés et la phase de vinification peut débuter. Les Sauvignon et Sémillon effectuent leur fermentation et élevage séparément jusqu'à l'assemblage final. Une partie des moûts effectue la fermentation en barriques neuves et est élevée sur lies totales ; l'autre en cuve inox. Nous effectuons des bâtonnages réguliers pour préserver la pureté de fruit de ce vin.
 
LA DÉGUSTATION
Il dévoile au nez des arômes de fruits exotiques (ananas, mangue) et d'agrumes, ainsi que de très délicates notes florales complétées en bouche par un parfum d’abricot apporté par le Sémillon. La finale saline lui confère une jolie sapidité, ronde et légèrement acidulée.
 
SUGGESTIONS D’ACCORD METS ET VINS
Servie fraiche entre 10 et 12°C, cette cuvée peut tout à fait s’accorder avec un poisson grillé ou en sauce, un plateau de fruits de mer, ou encore une volaille à la crème.
 
PRODUCTION
6 500 bouteilles.